酒造技術の結晶 限定生産品
最上級の大吟醸酒
酒造技術の結晶 限定生産品
酒造好適米「山田錦」について
現在の兵庫県、かつての播磨の国は灘・伊丹という最大の日本酒生産地のすぐ背後に立地し、酒米生産に適した気候風土に恵まれて、藩政時代から優良な酒米産地として、その名声を全国に轟かせていた。しかし、明治時代の品種は収量も少ないうえに草丈も長く、したがって倒伏する癖もあり、農家は酒米生産をあまり好まなかった。
そんな中にあって、品質の優れた酒米、とくに背丈の短いものをつくろうとの計画が進み、大正12年（1923年）兵庫県立農事試験場において「山田穂（やまだほ）」を母に、「短稈渡舟（ たんかんわたりぶね）」を父として人工交配を行い、新品種が生まれた。以来、幾多の品種が登場する中にあっても、未だに山田錦の醸造特性にまさるものは現れず、山田錦が今日まで王座に君臨しているのである。
ただ、品種としての優秀性もともかく、それを今日まで維持してきたそれぞれの関係者の努力と連携があったことを忘れてはならない。 ＪＡみのりホームページ「山田錦倶楽部」より
